Nicaragua

A López család több mint egy évszázaddal ezelőtt alapította első kávéültetvényeit a család akkori fejének, a spanyol származású nicaraguai Vicente López López úrnak az irányításával. Az első ültetvények a Jinotega tartomány hegyvidéki Datanlí régiójában kaptak helyet.

Fia, Vicente López Herrera továbbvitte a családi hagyományt, és megalapította saját farmját, a Betaniát, amely az 1980-as évek nicaraguai konfliktusa során történt államosításáig a család birtokában maradt. Napjainkban a család két farmot működtet, a Los Papalest és a Betaniát – utóbbi nevét az eredeti családi birtok tiszteletére kapta. A farmokon hagyományos és továbbfejlesztett kávéfajtákat egyaránt termesztenek.

A Los Papales farm Jinotega városától öt kilométerre, a Cerro Chimborazo hegy lejtőin található. A hegy 1688 méterrel emelkedik a tengerszint fölé, és a Cordillera Isabelia hegység egyik legmagasabb csúcsa. A farm különleges domborzata, felhőerdőkre jellemző éghajlata, valamint az agroökológiai gazdálkodás és a biológiai sokféleség megőrzése iránti elkötelezettség ideális körülményeket teremt a kiváló minőségű arabica kávék termesztéséhez, beleértve az SHG és SHB besorolású tételeket is.

A Finca Los Papales 297 manzanás (210 hektáros) területen fekszik, a tengerszint felett 1300–1500 méteres magasságban. A főbb termesztett fajták a Caturra, a sárga és piros Catuaí, a Java és a Pacamara. A szüret januártól március végéig tart. A teljesen érett kávécseresznyéket kézzel, az optimális érettségi fok elérésekor szedik, elsősorban a környező közösségek családjai. A farm egész évben mintegy 120 embernek biztosít állandó munkát, a szüreti időszakban pedig ez a létszám körülbelül 450 főre emelkedik.

A feldolgozás a kávécseresznye pergamenhéjas kávévá alakításával kezdődik egy víztakarékos, környezetbarát nedves feldolgozóüzemben. Az üzem mosott – fermentált és fermentálatlan –, valamint félig mosott feldolgozási eljárásokra is alkalmas.

A szárítás üvegházakban és árnyékoló hálóval fedett szerkezetek alatt történik. Ez biztosítja a lassú és egyenletes vízvesztést, amely hozzájárul a termék biztonságához, hosszabb eltarthatóságához és megbízható nyomon követhetőségéhez. A birtok saját hántoló- és feldolgozóberendezésekkel is rendelkezik, amelyek lehetővé teszik, hogy a kávé teljes előkészítése az exportminőségű állapotig a család saját létesítményeiben történjen. Ez garantálja a teljes folyamaton átívelő minőségellenőrzést és nyomon követhetőséget.

A Finca Los Papales Rainforest Alliance tanúsítvánnyal rendelkezik, amely igazolja, hogy működése összhangban áll a nemzetközi normákkal és a Sustainable Agriculture Network követelményeivel.

A farm emellett kiemelt figyelmet fordít a helyi közösség támogatására. A birtokon működő iskola mintegy 65 gyermek számára biztosít oktatást csecsemőkortól a hatodik osztály elvégzéséig. Az intézmény ingyenes oktatást nyújt a dolgozók és a környező közösségek gyermekeinek, emellett tanszereket, napi étkezést és különleges programokat is biztosít számukra, például gyermeknapi, anyák napi és ballagási ünnepségeket. Az oktatási tevékenységet Nicaragua Oktatási Minisztériuma (MINED) felügyeli.

A farmon egészségügyi központ is működik, amelyet az Egészségügyi Minisztérium (MINSA) felügyel. Az intézmény ingyenes orvosi ellátást biztosít a dolgozók és a helyi lakosok számára, beleértve a gyermekek védőoltásait, a nőgyógyászati ellátást és az általános orvosi vizsgálatokat.

A kávécseresznyék 94%-át teljes érettségben szüretelik. Ezt követően mechanikus sűrűségszeparátorral válogatják ki a hibás szemeket. A cseresznyéket ezután depulpálják, majd a teljes gyümölcshúsréteg (mucilage) megtartásával, afrikai emelt szárítóágyakon szárítják.

A szárítás körülbelül 18–23 napig tart, ezt követően a pergamenhéjas kávé legalább 21 napig pihen, mielőtt sor kerülne a további feldolgozására.