SZOLGÁLTATÁSOK

Pörköléstől a csészéig.

A Kaffer Roastery-nél a kávé iránti elkötelezettségünk a pörköléstől a csészéig tart. Szolgáltatásaink és termékeink mind a minőséget, mind a személyes odafigyelést tükrözik, hogy Ön a lehető legjobb kávéélményben részesüljön.

Saját pörkölésű specialty kávék

Honnan származnak a kávéink?

A világ legkülönlegesebb termőterületeiről, ahol a kávécserjék a legideálisabb körülmények között növekednek.

Gondosan válogatott arabica kávészemeket pörkölünk kis tételben, kézműves módon. Célunk, hogy minden kávé a termőterület egyedi ízvilágát tükrözze. A zöldkávé beszerzésétől a pörkölési profilok kialakításáig minden lépés a vendégeink visszajelzései és a rendszeres kóstolások alapján történik. Ez biztosítja, hogy minden tétel frissen, nagy precizitással készüljön el, külön profilra hangolva.

Miért specialty kávé?

Mert a specialty kávék a legmagasabb minőséget képviselik, hibátlanok, és egyedi ízprofiljukkal különleges élményt nyújtanak.

Pörkölési filozófiánk

Nem a trendeket követjük, hanem a kávébabok egyedi karakterét hozzuk ki, hogy Ön a legteljesebb ízélményben részesüljön.

Kávézónk

Kávékínálat

A klasszikus espresso-tól a legkülönlegesebb filterkávékig, mindenki megtalálja a kedvencét.

Kávézónkban prémium minőségű espresso és filterkávék, frissen készült sütemények, valamint különleges italok várják. A barátságos hangulat és a személyes vendégkapcsolatok egy modern, letisztult miliőben találkoznak.

Sütemények

Frissen készült, szezonális finomságok, hagyományos és mentes (glutén-, laktóz-, cukormentes) változatban is.

Különleges italválaszték

Frissen facsart narancslé, házi limonádék, kombucha, vízikefir és egyéb természetes frissítők, amelyek kiválóan kiegészítik a kávéélményt és szélesítik a kínálatot a tudatos fogyasztók számára.

KÁVÉINK

Brazil

Régió: A "Fazenda Rio Brilhante" egy Pântano nevű mikro-régióban található, amely Minas Gerais államban helyezkedik el. Pântano jól elkülönülő évszakairól, megbízható szezonális csapadékeloszlásáról és összességében kedvező, kávétermesztésre ideális éghajlatáról ismert. Ezek a körülmények különösen alkalmasak naturál feldolgozású kávék előállítására, amelyek a farm termelésének átlagosan 80%-át teszik ki.
Gazdálkodás: A betakarítás nagyrészt gépesítetten történik. A berendezések gondos kalibrálása lehetővé teszi annak pontos meghatározását, hogy milyen minőségi és érettségi állapotban kerüljenek leszedésre a kávécseresznyék, ami egyenletesebb és konzisztensebb tételeket eredményez.
Feldolgozás: A szüret után a cseresznyék egy sűrűség szerinti válogatóállomáson haladnak át: a nagyobb sűrűségű, jobb minőségű szemeket különválasztják, hogy pulped natural és natural feldolgozású kávék készüljenek belőlük, amelyek részletekre fókuszáló fermentációs és szárítási folyamaton mennek keresztül.
Farm: A farm több mint 1 600 hektáron termeszt kávét, és egy betakarítás során átlagosan 130 000 zsák kávét állít elő. A 1 600 hektár 45 különálló szekcióra van felosztva, amelyek mind saját, egyedi terroirral és mikroklímával rendelkeznek. Ezeket a szekciókat nagy fák választják el egymástól, természetes határként szolgálva a kávéterületek és az érintetlen részek között, ezzel is megőrizve a farm biodiverzitását. Emellett védelmet nyújtanak a kávénövényeknek a gyakori szelek ellen is. A Rio Brilhante farmot Inácio Urban és családja irányítja azóta, hogy az 1980-as években megvásárolta az első 20 hektár földterületet. Az elmúlt 40 év során a gazdaságot fokozatosan fejlesztette, egészen a mai, impozáns méretéig. 2020-ban a farm első helyezést ért el az Etika és Nyomonkövethetőség Díjon, amelyet azoknak a gazdaságoknak ítélnek oda, amelyek elkötelezetten fejlesztenek emberközpontú programokat, óvják a környezetet, és felelős agrárvállalkozást folytatnak. A farm UTZ, Rainforest Alliance és 4C tanúsítványokkal rendelkezik.

Régió: A 2003-ban alapított Gatare mosóállomás kiemelt szerepet tölt be Ruanda Nyugati Tartományában, a Nyamasheke körzetben, mivel az elsők között volt, amelyek kifejezetten exportminőségű, magas minőségű kávé feldolgozására szakosodtak. Annak ellenére, hogy egy erősen versengő térségben található – ahol több mosóállomás is ugyanazokra a termelőkre támaszkodik –, a Gatare korai alapítása megszilárdította hírnevét és befolyását. A kávécserjékkel borított dombokkal körülvett állomás rendszeresen kiváló eredményeket ér el a Cup of Excellence versenyen, gyakran a legjobb tételek között szerepel.
Feldolgozás: A Gatare nagy feldolgozási kapacitással rendelkezik: felszereltségéhez tartozik egy óránként 3 tonna kapacitású McKinnon tárcsás depulper, mosócsatornák, száraz fermentációs tartályok és több áztatómedence. Maga az állomás mindössze 2 hektáron terül el, mégis 1 096 helyi gazdát szolgál ki, akik 2017-ben összesen 1 000 tonna kávécseresznyét szállítottak be. A közeli állomásokkal folytatott verseny azonban csökkentette az éves feldolgozott mennyiséget: 2019-ben 600 tonna, míg 2023-ban becslések szerint körülbelül 400 tonna cseresznye került feldolgozásra.
Farm: Amióta 2016-ban az RTC átvette a tulajdonjogot, az állomást Fred irányítja, aki szenvedélyesen hisz a tanulásban, és úgy tekint a tudásra, mint a lehetőségek kulcsára. A Gatare hét állandó alkalmazottat foglalkoztat, valamint további 90 szezonális munkást, akiknek mintegy 80%-a nő. A Gatare-nek beszállító gazdák jellemzően nagyon kis földterületeken gazdálkodnak, átlagosan mindössze 1 hektáron, sőt egyes farmokon akár csak 10 kávéfa is található más növények mellett. Ennek ellenére az összes részt vevő gazda az RTC képzésében részesül annak érdekében, hogy a kávéfák minőségét és hozamát a lehető legjobban maximalizálják.

Ruanda

Régió: Az Ijen, East Java Farm Indonéziában, Bondowosóban, a Sukasari faluban található. A farm 68 hektáros területen fekszik, 1200 és 1750 méter tengerszint feletti magasság között. A birtok tulajdonosa és üzemeltetője Pak Andi, aki gyermekkora óta foglalkozik kávétermesztéssel. A farmon több kávéfajta is megtalálható, többek között a Komasti, Andungsari, Bourbon, Kartika és Abysinia. A szüret áprilistól szeptemberig tart, a kávét pedig organikus trágyák és árnyékot adó fák alkalmazásával termesztik.
Gazdálkodás: Pak Andi a kávétermesztést és -feldolgozást a szüleitől tanulta. Korábban a régióban a legtöbb kávéültetvényen robustát termesztettek, azonban az arabica az évek során egyre népszerűbbé vált. Pak Andi 2000-ben döntött úgy, hogy elkezd foglalkozni az arabica kávé termesztésével, és 2008-ra már kereskedelmi mennyiségben állított elő arabicát, miközben megismerkedett a specialty kávék világával is. Azóta Pak Andi és a környékbeli gazdák képzéseken vettek részt, ahol a helyes termesztési módszereket és a megfelelő szüretelést sajátították el annak érdekében, hogy magas minőséget és jobb jövedelmezőséget érjenek el. A gazdák kizárólag piros, érett kávécseresznyéket szednek, és nem használnak növényvédő szereket. A farmon organikus trágyát alkalmaznak, a kávéfák gondozása kézi metszéssel és gyomirtással történik. Az árnyékot adó fák változatosak, köztük erdei növények is megtalálhatók.
Feldolgozás: A kávécseresznyék átvétele, mosása és válogatása után eltávolítják a héjat, majd körülbelül 24 órán át tartályokban fermentálják őket. Ezután ismét megmossák a szemeket a nyálkaréteg eltávolítására, majd körülbelül 10–12 napig szárítják. Amikor elérik a kívánt nedvességtartalmat, a kávét hántolják, válogatják, csomagolják és elszállítják. Az alkalmazott feldolgozási módszer az időjárástól, az éghajlati viszonyoktól és a piaci trendektől függ.
A válogatás nélküli zöldkávét a surabayai Kevenka Dry Millbe küldik, ahol gépi válogatáson esik át. Export előtt ellenőrzik a zöldkávé ízét és fizikai minőségét is.

Indonéz