Brazília

A Cocatrel Szövetkezetet 1961-ben alapították a brazíliai Tres Pontas városában, és mára Brazília második legnagyobb kávészövetkezetévé nőtte ki magát. Több mint 6000 taggal és 11 különböző felvásárlási ponttal rendelkezik a régióban. Minden kávét elektronikusan címkéznek, és a beszállításkor egyedi QR-kóddal rögzítenek, így teljes körű nyomon követhetőséget biztosítanak. A szövetkezet tagjainak több mint fele 10 hektárnál kisebb területen termeszt kávét.

A Falcon Specialty-nél a szövetkezet egyik részlegével, a Cocatrel Direct Trade-tel dolgozunk együtt. Feladatuk a legjobb kávék felkutatása és a termelők kávéinak népszerűsítése.

A „Castanhas do Brasil”, vagyis „Brazília dióféléi” egy olyan blend, amelynek alapját elsősorban a Carmo de Cachoeira nevű területről származó kávé adja. A kávékat a Cocatrel Direct Lab kóstolócsapata választja ki jellegzetes, édes és krémes, mogyorós-pralinés ízprofiljuk alapján, majd ebbe a profilkeverékbe sorolja őket. A kávénak tiszta ízprofillal kell rendelkeznie, és legalább 83 pontos értékelést kell elérnie.

A blendben szereplő összes kávét úgynevezett statikus szárítóládákban szárítják. Ezek az 1 méter mély ládák 15 000 liter kávécseresznye befogadására alkalmasak, ami körülbelül 25–30 zsák zöldkávénak felel meg.

A ládák alján szellőzőrács található, amely lehetővé teszi, hogy a levegő alulról felfelé áramoljon át a száradó kávén. Két, különböző mélységben elhelyezett hőmérő segítségével ellenőrzik a megfelelő hőmérsékletet, amely nem haladhatja meg a 40 °C-ot.

A „statikus” elnevezés arra utal, hogy a kávé a szárítás teljes ideje alatt mozdulatlanul marad a ládákban, nem forgatják és nem keverik át. A szárítást követően a kávét még 1–2 hétig pihentetik, mielőtt megkezdődne a hántolása.

Ez a szárítási módszer lehetővé tette, hogy a Brazíliára jellemző klasszikus naturál kávéprofiloknál gyümölcsösebb és karakteresebb ízvilágú kávékat állítsanak elő.