Indonéz - Ijen

Az Ijen, East Java Farm Indonéziában, Bondowosóban, a Sukasari faluban található. A farm 68 hektáros területen fekszik, 1200 és 1750 méter tengerszint feletti magasság között. A birtok tulajdonosa és üzemeltetője Pak Andi, aki gyermekkora óta foglalkozik kávétermesztéssel. A farmon több kávéfajta is megtalálható, többek között a Komasti, Andungsari, Bourbon, Kartika és Abysinia. A szüret áprilistól szeptemberig tart, a kávét pedig organikus trágyák és árnyékot adó fák alkalmazásával termesztik. 

Pak Andi a kávétermesztést és -feldolgozást a szüleitől tanulta. Korábban a régióban a legtöbb kávéültetvényen robustát termesztettek, azonban az arabica az évek során egyre népszerűbbé vált. Pak Andi 2000-ben döntött úgy, hogy elkezd foglalkozni az arabica kávé termesztésével, és 2008-ra már kereskedelmi mennyiségben állított elő arabicát, miközben megismerkedett a specialty kávék világával is. 

Azóta Pak Andi és a környékbeli gazdák képzéseken vettek részt, ahol a helyes termesztési módszereket és a megfelelő szüretelést sajátították el annak érdekében, hogy magas minőséget és jobb jövedelmezőséget érjenek el. A gazdák kizárólag piros, érett kávécseresznyéket szednek, és nem használnak növényvédő szereket. A farmon organikus trágyát alkalmaznak, a kávéfák gondozása kézi metszéssel és gyomirtással történik. Az árnyékot adó fák változatosak, köztük erdei növények is megtalálhatók. 

A kávécseresznyék átvétele, mosása és válogatása után eltávolítják a héjat, majd körülbelül 24 órán át tartályokban fermentálják őket. Ezután ismét megmossák a szemeket a nyálkaréteg eltávolítására, majd körülbelül 10–12 napig szárítják. Amikor elérik a kívánt nedvességtartalmat, a kávét hántolják, válogatják, csomagolják és elszállítják. Az alkalmazott feldolgozási módszer az időjárástól, az éghajlati viszonyoktól és a piaci trendektől függ. 

A válogatás nélküli zöldkávét a surabayai Kevenka Dry Millbe küldik, ahol gépi válogatáson esik át. Export előtt ellenőrzik a zöldkávé ízét és fizikai minőségét is.